如何才能(néng)鑒别米線的好(hǎo)壞呢(ne)？
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【概要描述】米線曆史悠久，是中華民族傳統的風(fēng)味小(xiǎo)吃，一碗醇香順滑的米線不知(zhī)傾倒多少食客。 關于米線的起源有多種說法： 一種是古代中國五胡亂華時(shí)期北方民族避居南方而産生的食品； 另一種說法是秦始皇攻打桂林(lín)時(shí)，由于士兵吃不慣南方的米線，故用(yòng)大(dà)米研磨成粉，做成面條狀，來(lái)緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。 其實米線的起源另有記載。 米線起源與發展 南北朝時(shí)期（甚至更早），古烹饪書《食次》之中，記米線爲“粲”。“粲”本意
如何才能(néng)鑒别米線的好(hǎo)壞呢(ne)？
【概要描述】米線曆史悠久，是中華民族傳統的風(fēng)味小(xiǎo)吃，一碗醇香順滑的米線不知(zhī)傾倒多少食客。 關于米線的起源有多種說法： 一種是古代中國五胡亂華時(shí)期北方民族避居南方而産生的食品； 另一種說法是秦始皇攻打桂林(lín)時(shí)，由于士兵吃不慣南方的米線，故用(yòng)大(dà)米研磨成粉，做成面條狀，來(lái)緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。 其實米線的起源另有記載。 米線起源與發展 南北朝時(shí)期（甚至更早），古烹饪書《食次》之中，記米線爲“粲”。“粲”本意
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米線曆史悠久，是中華民族傳統的風(fēng)味小(xiǎo)吃，一碗醇香順滑的米線不知(zhī)傾倒多少食客。
關于米線的起源有多種說法：
一種是古代中國五胡亂華時(shí)期北方民族避居南方而産生的食品；
另一種說法是秦始皇攻打桂林(lín)時(shí)，由于士兵吃不慣南方的米線，故用(yòng)大(dà)米研磨成粉，做成面條狀，來(lái)緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。
其實米線的起源另有記載。
米線起源與發展
南北朝時(shí)期（甚至更早），古烹饪書《食次》之中，記米線爲“粲”。“粲”本意爲精米，引申義爲“精制餐食”。
齊民要術中謂“粲”之制作(zuò)，先取糯米磨成粉，加以蜜、水(shuǐ)，調至稀稠适中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出爲細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即爲米線。
以精米磨成精粉，又以精粉制成精緻食品，因尊稱米線爲“粲”。
又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。
至宋代，米線又稱“米纜”，有文(wén)獻記載：“粉之且縷之，一縷百尺缰……嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動辄空(kōng)，滑膩仍甘芳。”以玉作(zuò)比，可見潔白(bái)光亮(liàng)細如絲線的米線是很(hěn)受青睐的。
明(míng)清之時(shí)，米線又稱作(zuò)“米糷”。宋诩《宋氏養生部》曰：“米糷，音(yīn)爛，謝(xiè)疊山雲：‘米線’。
傳承至今的米線，已經過無數次的更叠與優化，湧現(xiàn)出一大(dà)批我們熟知(zhī)的米線種類：如南陽的麻醬米線、雲南的過橋米線，東北的砂鍋米線等。百家争鳴，各有所長，多種口味，滿足不同人群間的美(měi)食需求。
如何鑒别好(hǎo)米線
好(hǎo)吃美(měi)味的米線多種多樣，那如何鑒别米線的好(hǎo)壞呢(ne)？
好(hǎo)米線有米香，食材本身的好(hǎo)壞直接影響着米線的最終口感。真正的好(hǎo)米線無任何異味，隻有純正的米香味；非真米線因爲添加劑、工(gōng)業膠、澱粉等的存在，則沒有純正的米香味。
01觀顔色
真正的好(hǎo)米線顔色自(zì)然，呈現(xiàn)大(dà)米本身的光澤，白(bái)中帶一點略略的黃意，并且屬于半透明(míng)的狀态
02看(kàn)外(wài)觀
好(hǎo)米線外(wài)形均勻平直、無結疤、無碎條，有彈性，而劣質品有很(hěn)多碎條，有黴斑，看(kàn)上(shàng)去有大(dà)量的雜(zá)質
03聞味道(dào)
好(hǎo)米線無任何異味，隻有清淡的米香，而劣質品有黴味、酸味，口感有沙土存在，而且煮熟後易斷、易糊湯
04品口感
好(hǎo)米線煮熟後湯色渾厚，香味撲鼻，且含有豐富的碳水(shuǐ)化合物，非常容易消化
05分水(shuǐ)質
好(hǎo)米線不添加食用(yòng)膠，放(fàng)水(shuǐ)裏長時(shí)間浸泡後會(huì)變粗，表面起粉面，水(shuǐ)質不清，攪動後會(huì)有種煮好(hǎo)的稀飯的感覺
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米線、米粉和(hé)粉絲有什(shén)麽區(qū)别？
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米線與米粉的區(qū)别
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