米線與米粉的區(qū)别

分類：行業動态
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發布時(shí)間：2022-03-31 09:38

【概要描述】米線，是我國有悠久曆史的傳統食品，既可作(zuò)爲主食，又可作(zuò)爲小(xiǎo)吃，其含有豐富的碳水(shuǐ)化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水(shuǐ)不濁，易于消化的特點，特别适合休閑快(kuài)餐食用(yòng)。　　米粉，也(yě)是我國南方地區(qū)的一種特色小(xiǎo)吃。質地柔韌，富有彈性，水(shuǐ)煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，深受廣大(dà)消費者的喜愛。　　如今吃米線與米粉的人越來(lái)越多，有些(xiē)食客卻分不清米線和(hé)

米線與米粉的區(qū)别

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米線與米粉的區(qū)别

【概要描述】米線，是我國有悠久曆史的傳統食品，既可作(zuò)爲主食，又可作(zuò)爲小(xiǎo)吃，其含有豐富的碳水(shuǐ)化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水(shuǐ)不濁，易于消化的特點，特别适合休閑快(kuài)餐食用(yòng)。　　米粉，也(yě)是我國南方地區(qū)的一種特色小(xiǎo)吃。質地柔韌，富有彈性，水(shuǐ)煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，深受廣大(dà)消費者的喜愛。　　如今吃米線與米粉的人越來(lái)越多，有些(xiē)食客卻分不清米線和(hé)

分類：行業動态
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　　米線，是我國有悠久曆史的傳統食品，既可作(zuò)爲主食，又可作(zuò)爲小(xiǎo)吃，其含有豐富的碳水(shuǐ)化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水(shuǐ)不濁，易于消化的特點，特别适合休閑快(kuài)餐食用(yòng)。

　　米粉，也(yě)是我國南方地區(qū)的一種特色小(xiǎo)吃。質地柔韌，富有彈性，水(shuǐ)煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，深受廣大(dà)消費者的喜愛。

　　如今吃米線與米粉的人越來(lái)越多，有些(xiē)食客卻分不清米線和(hé)米粉的區(qū)别，将其混淆。爲幫大(dà)家更好(hǎo)的分辨，這(zhè)就詳細地介紹下(xià)米線與米粉的區(qū)别！

　　制作(zuò)工(gōng)藝

　　米線經過清洗、浸泡、粉碎、調配、出絲、截斷、老(lǎo)化、烘幹等工(gōng)序形成；米粉經過精碾、潤米、磨漿、脫水(shuǐ)、蒸粉、擠條、擠絲、複蒸等工(gōng)序形成。二者制作(zuò)工(gōng)序上(shàng)略有不同。

　　外(wài)形區(qū)别

　　米線偏細，長條狀，截面爲圓形，色潔白(bái)有韌性，隻有1mm至2mm左右的寬度，因此成爲“線”；米粉經浸泡、蒸煮和(hé)壓條等工(gōng)序制成後，比米線更粗。

　　原料區(qū)别

　　米線是以優質大(dà)米爲原料，僅會(huì)添加少量的澱粉作(zuò)爲調配；而米粉中除了(le)大(dà)米之外(wài)，還會(huì)添加紅(hóng)薯粉、土豆粉等原料，所占比例較多。

　　口感不同

　　米線水(shuǐ)靈筋骨，入囗較滑爽；而米粉柔綿筋骨，入口則較爲粘糯。

　　烹饪方式不同

　　米線主要爲燙食或煮食，在開(kāi)水(shuǐ)中燙熟或稍煮後撈出，拌入蔥花(huā)、芝麻醬或辣椒油後食用(yòng)；米粉則主要爲煮食或炒食，水(shuǐ)煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼、湯料進行湯煮或幹炒食用(yòng)。

　　但(dàn)由于地方傳統飲食文(wén)化、特色風(fēng)俗習慣的交流融合，米線與米粉之間的技術壁壘、地域叫法、烹饪習慣等漸漸趨于大(dà)同。

　　在“米線（米粉）原料标準的研究”報(bào)告中指出“米粉又叫米線，是以大(dà)米爲主要原料加工(gōng)而成的一種米制品……”

　　在“幹米粉加工(gōng)中常見問題的原因分析與對(duì)策” 報(bào)告中稱“米粉，又稱米線、米面條或者米粉絲，最早起源于中國，距今已有2000多年的曆史，是一種傳統主食，在我國南方地區(qū)、港澳台地區(qū)及東南亞地區(qū)受到(dào)廣泛歡迎，食用(yòng)人口達數億之多……”

　　在“以大(dà)米澱粉爲原料的米線擠壓工(gōng)藝及品質改良的研究” 報(bào)告中，說道(dào)“米線又稱米粉、米面條、米粉絲，是以大(dà)米爲原料，經除雜(zá)、水(shuǐ)洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等一系列工(gōng)序制成的條狀米制品，在我國有2300多年的悠久曆史。受各地風(fēng)俗和(hé)飲食習慣的影響，米線種類衆多……”

　　衆多知(zhī)名學者的研究與論證，也(yě)讓米線與米粉的“姓名”偏差被大(dà)衆分不清楚。其實不管是米線還是米粉，二者都是非常好(hǎo)吃且營養的主食，大(dà)家隻要根據二者的口味特色進行選擇即可！

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